Enny Vitarini 
Di antara beragam kue tradisional Betawi yang masih bertahan hingga sekarang, Kembang Goyang memiliki daya tarik yang cukup unik. Bentuknya menyerupai bunga yang sedang mekar, teksturnya renyah ketika digigit, sementara cara pembuatannya menggunakan cetakan khusus yang harus digoyang-goyangkan saat adonan digoreng. Dari sinilah nama Kembang Goyang menjadi begitu lekat dengan salah satu jajanan tradisional khas masyarakat Betawi.
Kue ini bukan sekadar camilan yang biasa disajikan bersama teh atau kopi. Kembang Goyang merupakan bagian dari kekayaan kuliner Betawi yang memperlihatkan bagaimana masyarakat pada masa lalu memanfaatkan bahan-bahan sederhana untuk menghasilkan panganan dengan bentuk menarik sekaligus memiliki cita rasa khas.
Dari Mana Nama Kembang Goyang Berasal?
Nama Kembang Goyang sebenarnya dapat dipahami dari dua unsur sederhana, yakni “kembang” yang berarti bunga dan “goyang” yang merujuk pada proses pembuatannya.
Kembang merupakan gambaran dari bentuk kue yang dibuat menggunakan cetakan menyerupai bunga. Setelah dicelupkan ke dalam adonan, cetakan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam minyak panas. Agar adonan terlepas dari cetakan dan membentuk kue yang utuh, cetakan perlu digoyang-goyangkan secara perlahan.
Gerakan tersebut menjadi bagian penting dalam proses pembuatan. Jika cetakan tidak digoyangkan dengan teknik yang tepat, adonan bisa tetap menempel atau bentuk kue tidak sempurna. Karena itu, istilah “goyang” bukan sekadar nama yang diberikan secara simbolis, tetapi benar-benar menggambarkan teknik tradisional dalam menghasilkan kue tersebut.
Keunikan inilah yang membuat Kembang Goyang memiliki nama yang mudah diingat sekaligus berbeda dari banyak kue tradisional lainnya.
Menggunakan Cetakan Berbentuk Bunga
Salah satu ciri paling mudah dikenali dari Kembang Goyang adalah bentuknya. Kue ini biasanya memiliki pola seperti kelopak bunga dengan bagian tengah yang relatif padat dan permukaan yang tipis serta renyah.
Bentuk tersebut dihasilkan dari cetakan logam khusus. Cetakan terlebih dahulu dipanaskan dalam minyak, kemudian dicelupkan ke dalam adonan dengan kedalaman tertentu. Setelah itu cetakan kembali dimasukkan ke dalam minyak panas dan digoyangkan hingga lapisan adonan terlepas.
Proses tersebut membutuhkan keterampilan karena ketebalan adonan sangat menentukan hasil akhirnya. Adonan yang terlalu tebal dapat membuat kue kurang renyah, sedangkan adonan yang terlalu tipis membuat bentuknya mudah patah ketika dilepaskan dari cetakan.
Bagi pembuat Kembang Goyang secara tradisional, pengalaman menjadi salah satu kunci untuk mendapatkan hasil yang konsisten.
Bahan Sederhana, Cita Rasa Khas
Pada dasarnya, Kembang Goyang dibuat dari bahan-bahan yang relatif sederhana. Tepung beras menjadi salah satu bahan utama yang memberikan karakter renyah pada kue. Bahan lain seperti santan, gula, telur dan sedikit garam dapat digunakan untuk menghasilkan rasa gurih sekaligus manis yang khas.
Komposisi resep dapat berbeda antara satu pembuat dengan pembuat lainnya. Ada Kembang Goyang yang terasa lebih gurih karena penggunaan santan yang cukup kuat, sementara versi lainnya cenderung manis dan ringan.
Dalam perkembangannya, Kembang Goyang juga mengalami berbagai inovasi rasa. Selain rasa original, kini dapat ditemukan varian dengan tambahan wijen, pandan, keju atau bahan lain yang disesuaikan dengan selera konsumen.
Meski demikian, versi klasik tetap memiliki tempat tersendiri karena menghadirkan rasa dan aroma yang mengingatkan pada jajanan tradisional masa lalu.
Kembang Goyang dalam Tradisi Kuliner Betawi
Kembang Goyang merupakan salah satu contoh bagaimana kuliner tradisional tidak hanya berbicara mengenai makanan, tetapi juga mengenai kebiasaan dan kehidupan masyarakat yang melahirkannya.
Dalam tradisi masyarakat Betawi, berbagai jenis kue tradisional kerap hadir dalam acara keluarga, perayaan, maupun sebagai sajian untuk tamu. Kue-kue tersebut menjadi bagian dari budaya menjamu dan berbagi makanan.
Kembang Goyang juga memiliki karakter sebagai kue yang relatif tahan disimpan apabila digoreng hingga tingkat kematangan yang tepat dan ditempatkan dalam wadah tertutup. Karakter ini membuatnya cocok dijadikan camilan sekaligus oleh-oleh.
Di tengah semakin banyaknya pilihan makanan modern, keberadaan Kembang Goyang menjadi menarik karena mempertahankan teknik pengolahan yang sudah dikenal secara turun-temurun.
Mengapa Tidak Banyak Kue yang Dibuat dengan Cara Seperti Ini?
Keunikan Kembang Goyang tidak hanya terletak pada bentuknya, tetapi juga pada teknik pembuatannya yang masih menggunakan cetakan khusus. Dibandingkan kue modern yang proses produksinya dapat dilakukan dengan mesin, pembuatan Kembang Goyang tradisional masih sangat bergantung pada keterampilan tangan.
Pembuat harus memperhatikan suhu minyak, konsistensi adonan, lama pencelupan cetakan serta gerakan ketika melepaskan adonan. Semua tahapan tersebut menentukan apakah kue akan berbentuk bunga dengan sempurna atau justru hancur di dalam minyak.
Karena itu, Kembang Goyang dapat disebut sebagai salah satu makanan tradisional yang memiliki unsur keterampilan kuliner cukup kuat. Nama “goyang” pada kue ini sekaligus menjadi pengingat bahwa di balik makanan sederhana terdapat teknik dan pengalaman yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Menjaga Kembang Goyang Tetap Dikenal
Tantangan terbesar makanan tradisional saat ini bukan hanya soal rasa, tetapi bagaimana membuatnya tetap relevan di tengah perubahan selera masyarakat. Kembang Goyang memiliki peluang untuk terus berkembang karena bentuknya unik, bahan dasarnya mudah ditemukan dan dapat dikreasikan dengan berbagai rasa.
Namun, inovasi sebaiknya tidak menghilangkan karakter utama yang membuatnya berbeda. Teknik penggunaan cetakan bunga dan proses menggoyangkan cetakan merupakan bagian dari identitas Kembang Goyang yang justru menarik untuk dipertahankan.
Bagi generasi muda, mengenal Kembang Goyang bukan hanya berarti mencicipi kue renyah khas Betawi. Lebih dari itu, ada cerita mengenai teknik memasak, tradisi keluarga dan budaya masyarakat Betawi yang tersimpan di balik bentuk bunga kecil tersebut.
Pada akhirnya, pertanyaan mengapa disebut Kembang Goyang? memiliki jawaban yang sederhana tetapi menarik. “Kembang” menggambarkan bentuknya yang menyerupai bunga, sedangkan “goyang” berasal dari gerakan cetakan ketika adonan dilepaskan saat proses penggorengan. Nama tersebut sekaligus menjadi gambaran langsung mengenai bentuk dan cara pembuatan kue tradisional Betawi yang hingga kini masih dapat ditemukan di berbagai tempat.
Kembang Goyang membuktikan bahwa kuliner tradisional tidak selalu membutuhkan bahan yang rumit untuk memiliki cerita yang kuat. Dari tepung, santan, gula dan sebuah cetakan berbentuk bunga, lahirlah kue yang bukan hanya renyah ketika disantap, tetapi juga menyimpan jejak budaya Betawi dalam setiap bentuknya.
(EV)
