Lukman Hakim 
Di antara beragam kuliner tradisional yang menjadi kebanggaan Kota Solo, Jawa Tengah, sate kere memiliki tempat tersendiri. Hidangan ini bukan sekadar sajian sate dengan cita rasa khas, melainkan juga bagian dari cerita kehidupan masyarakat yang memperlihatkan bagaimana bahan pangan sederhana dapat diolah menjadi kuliner yang menggugah selera dan bertahan lintas generasi.
Nama kere dalam bahasa Jawa berarti miskin atau tidak berpunya. Sebutan tersebut berkaitan dengan sejarah sate kere yang lahir dari kreativitas masyarakat pada masa ketika daging sapi menjadi bahan pangan yang relatif mahal dan tidak mudah dijangkau oleh semua kalangan. Sebagai alternatif, masyarakat memanfaatkan tempe gembus, yaitu hasil samping pembuatan tahu yang dibuat dari ampas kedelai, sebagai bahan utama sate.
Tempe Gembus yang Berubah Menjadi Sajian Istimewa
Berbeda dari sate pada umumnya yang menggunakan daging ayam, kambing, atau sapi, sate kere menawarkan pengalaman kuliner yang unik melalui penggunaan tempe gembus. Bahan sederhana ini dipotong-potong, dibumbui, kemudian ditusuk menggunakan lidi sebelum dibakar di atas bara arang.
Proses pembakaran menjadi salah satu kunci yang membentuk karakter sate kere. Aroma asap arang berpadu dengan bumbu yang meresap ke dalam potongan tempe gembus, menghasilkan sensasi gurih dengan sedikit sentuhan manis yang akrab dengan karakter masakan Jawa. Teksturnya pun berbeda dari sate berbahan daging, cenderung lembut dan mampu menyerap bumbu dengan baik.
Dalam perkembangannya, sate kere juga kerap disajikan menggunakan bahan lain, seperti jeroan sapi, termasuk paru atau kikil, bergantung pada penjualnya. Variasi tersebut membuat sate kere memiliki pilihan rasa dan tekstur yang lebih beragam, meskipun tempe gembus tetap menjadi salah satu identitas utamanya.
Bumbu Kacang dan Aroma Arang yang Menggoda
Salah satu daya tarik sate kere terletak pada perpaduan bumbu dan cara penyajiannya. Sate yang telah dibakar biasanya disiram atau disajikan bersama bumbu kacang, kecap manis, serta irisan bawang merah dan cabai sesuai selera. Perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas menciptakan cita rasa yang sederhana, tetapi tetap meninggalkan kesan.
Bagi pencinta kuliner tradisional, menikmati sate kere bukan hanya soal rasa. Aroma arang yang mengepul dari tempat pembakaran, suara kipas yang mengayunkan udara ke bara api, serta proses peracikan bumbu di hadapan pembeli menjadi bagian dari pengalaman bersantap yang sulit dipisahkan dari suasana kuliner kaki lima di Solo.
Sate kere juga dapat dinikmati bersama lontong atau nasi, sehingga cocok disantap sebagai hidangan makan siang maupun makan malam. Kesederhanaan penyajiannya justru menjadi daya tarik tersendiri di tengah semakin beragamnya pilihan kuliner modern.
Jejak Kuliner Rakyat yang Bertahan Lintas Generasi
Keberadaan sate kere memperlihatkan bagaimana kreativitas masyarakat dapat melahirkan hidangan yang memiliki identitas kuat. Makanan yang dahulu dikenal sebagai alternatif ekonomis kini menjadi salah satu kuliner yang dicari wisatawan ketika berkunjung ke Solo.
Sate kere juga merepresentasikan karakter kuliner Jawa yang lekat dengan pemanfaatan bahan pangan secara bijak. Tempe gembus, yang mungkin dianggap sederhana oleh sebagian orang, justru menjadi bahan utama yang menghadirkan cita rasa khas sekaligus memperlihatkan kekayaan tradisi pengolahan pangan lokal.
Hingga kini, sate kere dapat dijumpai di sejumlah warung, penjaja sate, dan tempat makan tradisional di Solo. Setiap penjual memiliki racikan bumbu dan cara pengolahan yang bisa berbeda, sehingga mencicipi sate kere dari beberapa tempat dapat menjadi pengalaman menarik bagi pencinta wisata kuliner.
Bagi wisatawan yang ingin mengenal Solo lebih dekat, mencicipi sate kere merupakan cara sederhana untuk memahami kekayaan kuliner kota ini. Di balik tusukan sate dan bumbu kacangnya, tersimpan cerita tentang kreativitas, kesederhanaan, serta kemampuan masyarakat mengolah bahan yang terjangkau menjadi hidangan yang tetap digemari hingga sekarang.
Sate kere pada akhirnya mengajarkan bahwa kelezatan tidak selalu ditentukan oleh mahalnya bahan yang digunakan. Dengan racikan bumbu yang tepat, teknik pembakaran yang sederhana, dan warisan tradisi yang terus dijaga, kuliner rakyat ini berhasil menjadi salah satu identitas gastronomi Solo yang layak dikenal oleh generasi sekarang maupun mendatang.
(LH)
