Weekend Program: Membuat Kue Spikoe, Oleh-Oleh Khas Surabaya

Bila Anda berkunjung ke satu kota, pastilah Anda menyempatkan diri membeli oleh-oleh buat orang rumah, teman kantor atau tetangga terdekat. Nah, di Surabaya salah satu oleh-oleh yang terkenal adalah Spikoe Resep Kuno. Beragam kue Spikoe dapat Anda pilih. Mau yang tanpa kismis atau dengan kismis/prune. Kue ini tahan selama 5 hari di dalam suhu ruang dan apabila belum habis dikonsumsi dapat disimpan di lemari pendingin. Anda pun tidak perlu khawatir akan kehalalan Spikoe karena kue ini sudah mendapatkan sertifikasi halal dari MUI.

Sejarah

Spiku atau Spikoe berasal dari bahasa Belanda yaitu dari kata Spekkoek yang mempunyai arti kue lapis.  Spiku atau Spikoe terbuat dari adonan tepung dan telur dan terdiri dari 2 lapisan yang umumnya berwarna kuning dan coklat dengan tekstur yang lembut kemudian di padu dengan selai nanas sebagai perekatnya. Spiku atau Spikoe ini telah dikenal sejak jaman Belanda dan merupakan resep kue dari Belanda (Dutch Cake Recipe), dan dalam perkembangannya telah disesuaikan dengan lidah dan citarasa orang Indonesia.

Spiku atau Spikoe ini dapat dihias dengan berbagai kreativitas untuk berbagai macam acara, misalnya sebagai wedding cake atau kue ulang tahun. Dan dengan kemajuan teknologi dalam pembuatan roti, kue dan cakes, orang kemudian membuat Spiku atau Spikoe yang awalnya hanya 2 lapis saja menjadi berlapis-lapis dan kemudian diberi nama Lapis Legit.

Mungkin harganya cukup terjangkau mahal, tetapi masih tetap menjadi favorit masyarakat Surabaya. Kue ini harga per boxnya mencapai 80 ribuan. Rasanya yang khas, empuk, dan padat membuat kue ini menjadi langganan masyarakat Surabaya.

Nah, apakah Anda mau mencoba membuat sendiri spiku di akhir pekan ini? Berikut ini adalah resepnya.

Bahan-Bahan

** Untuk 2 layer kuning

Bahan A  :
25 butir kuning telur
2 butir putih telur
150 gr gula halus, ayak

Bahan B (ayak):
100 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk Full Cream

Bahan C :
150 gr mentega Wisjman
100 gr margarine
**Untuk 1 layer coklat  :

Bahan D  :
15 butir kuning telur
1 butir putih telur

Bahan E :
75 gr gula halus
15 gr coklat bubuk
15 gr susu bubuk Full Cream
50 gr tepung terigu

Bahan F :
75 gr mentega Wisjman
50 gr margarine

Optional :
– Vanili
– Coklat Pasta

Cara Pengolahan

Cara buat lapisan kuning :

  1. Siapkan loyang 22×22 cm, yang sudah dioles mentega dan dialasi kertas roti, sebanyak 3 loyang.
  2. Cairkan bahan C
  3. Kocok bahan A hingga kental dan mengembang

KOCOK TELUR

  1. Masukkan bahan B, sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. (Bila mau, tambahkan vanili sebagai aroma)
  2. Masukkan bahan C, aduk balik
  3. Bagi adonan menjadi 2 bagian
  4. Panggang suhu 200 celcius selama +/- 20 menit, hingga matang.

Note :

– Untuk pembuatan lapisan coklat, sama saja caranya, tambahkan coklat pasta bila mau.

Penyelesaian :

Ambil tiap lapis cake, olesi selai / butter sesuai selera saja, tumpuk hingga 2 bagian, trim sisi sekelilingnya biar rapi.

Saran Penyajian

Spiku ini lezat bila dimakan dengan toping Ice Cream… Yum2 , jadi pengen coba…

Tips

Penting banget :

  • Telur harus fresh bener, cirinya adalah kuning dan putihnya masih solid terpisah, tidak membaur jadi satu
  • Pencairan margarine jangan sampai panas benar, jangan sampai mentega bening, cukup leleh sebagian, yang lainnya akan mengikuti cair, sehingga moist di margarine tidak hilang.
  • Simak video pembuatan spikoe berikut ini: https://www.youtube.com/watch?v=eRnBuV3lbns

Buat Anda yang sibuk weekend in, bisa memesan spikoe secara online di https://spikoeresepkuno.com atau bila Anda berkunjung ke Surabaya bisa mampir ke

Spikoe Resep Kuno
Jl. Raya Rungkut Madya No.41, Rungkut Kidul, Rungkut, Kota SBY, Jawa Timur 60293
Telp: +62 31 8711292, +62 31 8783678, +62 31 8701958, +62 31 8783679

(EGS)